ХАССП в Талдоме

Что такое ХАССП и зачем он нужен

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международно признанная система анализа рисков и критических контрольных точек. Её цель — надёжно оформляет безопасность продуктов питания на всех этапах производства, хранения, транспортировки и реализации. Внедрение этой системы позволяет выявлять и контролировать потенциальные опасности, которые могут негативно повлиять на здоровье потребителей.

Применение ХАССП является требованием действующего законодательства для всех предприятий, работающих с пищевой продукцией. Это не только защита потребителей, но и репутация вашего бизнеса, а также инструмент для оптимизации производственных процессов и повышения эффективности контроля качества.

Кому из бизнеса обязательна система

Требование о внедрении ХАССП распространяется на широкий круг предприятий, деятельность которых связана с пищевой продукцией. Это могут быть:

Если ваш бизнес подпадает под эти категории, наличие разработанной и внедрённой системы является обязательным. За более подробной информацией о видах деятельности, требующих ХАССП, обратитесь в Справочник СЭС.

• Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, закусочные);
• Продовольственные магазины и супермаркеты;
• Производители пищевой продукции (мясные, молочные, кондитерские цеха и т.д.);
• Склады пищевых продуктов;
• Компании, занимающиеся транспортировкой пищевой продукции;
• Школы, детские сады, больницы и другие социальные учреждения, организующие питание.

Что включает в себя система ХАССП

Система ХАССП — это не один документ, а набор процедур и документации, который описывает все этапы контроля безопасности. Он включает в себя:

Вся эта документация должна быть актуальной, регулярно пересматриваться и соответствовать реальным процессам на предприятии. Она подтверждает, что вы систематически управляете безопасностью пищевой продукции.

• Описание продуктов и их предполагаемого использования;
• Анализ рисков (биологических, химических, физических) на каждом этапе производства;
• Определение критических контрольных точек (ККТ) — этапов, на которых можно эффективно контролировать риски;
• Установление предельных значений для каждой ККТ;
• Разработка процедур мониторинга ККТ;
• Определение корректирующих действий при выходе за предельные значения;
• Создание процедур верификации (проверки эффективности системы);
• Ведение записей и документации.

Как оформляется и поддерживается

Разработка и внедрение системы — это многоступенчатый процесс. Он начинается с формирования рабочей группы, которая занимается анализом всех этапов производственного цикла. Далее следуют идентификация опасностей, определение критических контрольных точек, разработка процедур мониторинга и корректирующих действий, а также создание всей необходимой документации.

После внедрения система требует постоянного поддержания и актуализации. Это включает регулярный мониторинг, проведение внутренних аудитов, обучение персонала и пересмотр программы при изменении технологических процессов или ассортимента продукции. Отсутствие внедрённой или неработающей системы ХАССП может повлечь за собой административную ответственность при проверках контролирующих органов, например, Роспотребнадзора.

Помощь «МосЭкоАудит» в Талдоме

Компания «МосЭкоАудит» оказывает комплексные услуги по разработке и внедрению системы ХАССП. Мы поможем вам:

Наши специалисты обладают необходимой квалификацией и опытом для создания эффективной и работоспособной системы. Компания не просто разрабатываем документы, а помогаем интегрировать её в ваши производственные процессы, обучить персонал и подготовиться к проверкам, снижая тем самым риски для вашего бизнеса.

• Провести аудит текущего состояния вашего предприятия;
• Разработать индивидуальный план внедрения системы;
• Оформить всю необходимую документацию в соответствии с действующими санитарными правилами;
• Обучить ваш персонал принципам и практике работы с системой;
• Организовать необходимые лабораторные исследования через аккредитованные лаборатории;
• Оказать консультационную поддержку на всех этапах.

Частые вопросы