Документы СЭС для кафе в Талдоме

Планируете открытие нового кафе или уже ведёте бизнес? Расскажем, какие санитарные документы обязательны, для чего нужен каждый из них и с чего начать, если документации пока нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой элемент документации: определяет, как ваше заведение самостоятельно контролирует санитарные нормы.ХАССПСистема контроля безопасности пищевой продукции — обязательна для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим на любом объекте, где используются дезинфицирующие средства: для фиксации поступлений, расхода и планирования потребности.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами проводятся на основании договора со специализированной службой.Санитарные журналыЖурналы учёта, охватывающие ключевые аспекты работы с пищевыми продуктами: контроль температурных режимов, проведение уборок, состояние здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора смывов и проведения замеров в соответствии с программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до начала работы заведения – распространённое упущение у новых предприятий общепита.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией, включает график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаДокументирует факт и регулярность выполнения работ, дополняется актами от подрядной организации.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медицинские осмотры персонала оформляются договором с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Необходим для каждого заведения; утверждение «за это отвечает арендодатель» не освобождает от ответственности.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампЛампы, содержащие ртуть, требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в обычные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный поток, график вывоза и акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселВторой, отдельный договор: слив отработанного масла в канализацию строго запрещён.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система по защите от вредителей является составляющей частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизация стирки санитарной и специальной одежды, а также белья по договору с прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные документы, подобранные под формат вашего заведения.

Помимо основного комплекта, вы можете заказать санитарный аудит — это разовая проверка вашего объекта перед предстоящей инспекцией.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, будь то уютное кафе в историческом центре Талдома с купеческими домами или современное заведение, сталкиваются с наиболее строгими санитарными требованиями в сегменте малого бизнеса. Это обусловлено спецификой работы с продуктами, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, контролем здоровья персонала, а также правилами мойки и дезинфекции. В результате, комплект документов для кафе значительно объемнее, чем, например, для непродовольственного магазина.

Часто в ходе наших аудитов мы обнаруживаем распространённые недочёты: системы ХАССП, созданные лишь «для галочки» и не соответствующие реальным процессам на кухне; журналы, которые были заведены, но не ведутся должным образом; или договоры на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение — это не классическое кафе, а бар, столовая, служба доставки или формат dark kitchen, то базовый набор документов будет схож. О специфических отличиях вы можете узнать на странице, посвященной санитарным требованиям.

С чего начать

Оставьте нам заявку, уточнив, находится ли ваше кафе на стадии открытия или уже функционирует.
Мы детально знакомимся с вашим объектом: изучаем организацию кухни, зала, складских помещений и анализируем уже имеющиеся документы.
Подготавливаем недостающую документацию и упорядочиваем существующие бумаги, чтобы всё соответствовало нормам.
Проводим обучение персонала по правильному ведению журналов, обеспечивая их актуальность и работоспособность, а не простое наличие.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно: требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, вне зависимости от их размеров.. Масштаб предприятия влияет лишь на сложность внедрения системы, но не на её обязательность.

Что именно Роспотребнадзор проверяет в кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на документацию, наличие медицинских книжек у сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, общее состояние помещений, а также маркировку и сроки годности продукции. Более подробную информацию вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не открыли наше кафе — когда оптимально заняться документами?

Лучше всего заняться документацией до официального открытия: некоторые требования могут влиять на планировку и оснащение помещений. Учесть их на ранних этапах значительно выгоднее, чем вносить изменения в уже работающее заведение.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.